I legumi, di cui questo piatto è ricco, sono un’ottima fonte di energie e contengono poche calorie. Il loro consumo, inoltre, fa molto bene anche all’ambiente.
Ingredienti per 4 porzioni
- Fagioli bianchi di Spagna 150 g
- Patate dolci 150 g
- Pastinache (pelate e tagliate a dadini) 150 g
- Brodo vegetale 0,5 l
- Polpa di pomodoro 50 g
- Cipolle (pelate e tagliate a dadini) 50 g
- Olio di oliva 10 ml
- Passata di pomodorog 10
- Peperoncino in polvere q.b.
- Cumino q.b.
- Pepe macinato q.b.
- Sale q.b.
- Spicchi d'aglio (tritati) 2
- Lenticchie rosse secche 100 g
Preparazione
Arrostisci le patate dolci e le pastinache in una teglia oliata insieme all’aglio tritato.
Lessa le lenticchie.
Fai saltare le cipolle, il peperoncino in polvere e il cumino in una padella ben calda e oliata.
Aggiungi la passata di pomodoro e la polpa di pomodoro.
Unisci le lenticchie lessate e i fagioli bianchi di Spagna.
Versa il brodo vegetale e aggiungi le patate dolci e le pastinache.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.